熟食冷却保鲜处理设备

东莞万佳熟食品、果蔬快速预冷技术：

07月20日消息，据东莞万佳市场透露：真空冷却机分熟食型、果蔬型两大类，熟食型真空冷却机其初始温度一般为90度左右，熟食真空冷却机需要两个真空泵交替工作；果蔬型真空冷却机被冷却食品初始温度一般小于40度，果蔬真空冷却机仅需要一个真空泵即可。

真空冷却机厂家 东莞凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以东莞万佳为国内**的真空冷却机厂家也坐落在东莞大岭山。

真空冷却机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空冷却机是快速预冷设备，因而也称为真空冷却机。

现代中大型*厨房对设备贴近自然保鲜，常用设备：真空冷却机、包装机，真空冷却机对高温熟食进行由内而外快速降温，其降温周期一般为20多分钟（汤料除外）。经真空冷却机快速冷却后的食品更新鲜、更利于食品保鲜。

真空冷却机是在真空状态下对食品等含水物质进行快速冷却设备，其冷却方向由食品芯体往表层。总所周知，食品易变质，要延长其保鲜期就需要及时将其芯体温度降至冷藏保鲜温度，如配上气调保鲜包装机，对食品保鲜效果更佳。

熟食，采用锁鲜包装放置冷藏库，然后冷链配送至歌就餐点，就餐店微波加热，即可快速供餐、食用。
用于食品冷却用的真空冷却机，目前市场上分为两大类：熟食真空冷却机、果蔬真空冷却机/蔬菜真空冷却机，他们冷却的初始温度不一样：前者为60℃-100℃，后者为30℃-40℃，目标温度一般都为冷藏温度：0℃-4℃。因此前者多出一个高温阶段的真空泵：水环泵，而蔬菜真空冷却机用抽真空能力相当的机械泵即可。

       食品冷却设备目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机：也即食品真空冷却机。真空冷却机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。

真空冷却机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

真空冷却机类型 真空冷却机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空冷却机（低温型真空冷却机）、熟食品真空冷却机（高温型真空冷却机）。两种型号的真空冷却机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。真空冷却机也即真空快速预冷机，是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。

蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有两开门的熟食品万佳机械真空冷却机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在真空冷却机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：保鲜包装。

在真空冷却机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。

真空冷却机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。